Cozinha com Marco

Este curso de Gestão de Cozinha foi criado para ajudar donos e responsáveis de restaurantes a organizar melhor a cozinha, controlar custos, comunicar de forma clara com a equipa e gerir pessoas de forma mais eficaz, tornando o negócio mais rentável e tranquilo de gerir.

MÓDULO 1 – Visão e controlo do negócio

• Saber se o negócio está a lucrar

• Tomar decisões com base em dados

• Indicadores essenciais de um negócio saudável

  MÓDULO 2 – Organização e planeamento da cozinha

• Planeamento

• Cozinha vista por dentro

• Regras na cozinha

• Organização do espaço e dos fluxos

  MÓDULO 3 – Higiene e segurança alimentar

• HACCP

• Higiene pessoal

• Boas práticas

  MÓDULO 4 – Economato e controlo de stock

• Economato

• Controlo de entradas e saídas

• Como evitar perdas invisíveis

  MÓDULO 5 – Ementa, food cost e margens

• Elaboração de uma ementa rentável

• Food cost (como calcular margens)

• Como calcular margens mensais

  MÓDULO 6 – Redução de desperdícios

• Como reduzir desperdícios

• Erros mais comuns

• Sistemas simples de controlo

  MÓDULO 7 – Equipa e liderança

• Organização de uma equipa

• Funções, responsabilidade e comunicação

• Como não seres refém da equipa

  MÓDULO 8 – Marketing digital

• Presença online simples e eficaz

• O que realmente traz clientes

• Erros comuns no marketing da restauração

No Curso terás acesso:

O objectivo deste programa de Gestão de Cozinha é fornecer ferramentas práticas e operacionais que facilitem a comunicação e a gestão entre os diferentes níveis de decisão (Chefias de Cozinha, Direcção F&B, Direcção de Hotel e CEO), promovendo o controlo de custos, o alinhamento com os objectivos do negócio e uma gestão de pessoas mais humana e eficaz.

Mais Informaçoes detalhadas:

Galeria

Galeria com uma seleção de pratos nacionais e internacionais, onde se destacam sabores autênticos, ingredientes de qualidade e uma apresentação cuidada.